來到花蓮舞鶴咖啡園，我才驚訝發現：原來咖啡果實是甜的？！

一顆成熟咖啡果實，從人工採收開始

咖啡果實不會在同一天全部成熟， 同一棵樹上可能同時出現綠色、橘紅與深紅色果實。 因此採收時，需要逐顆判斷成熟度， 優先挑選色澤完整、成熟度較高的咖啡櫻桃。

若混入過多未成熟果實， 可能使咖啡出現較明顯的生澀感、尖銳酸味， 也會影響整批咖啡甜感與風味的一致性。 人工採收雖然耗時， 卻是控制咖啡品質的重要第一步。

從咖啡果實到咖啡豆：認識三種常見處理法

咖啡果實採收後，還不能直接進行烘焙。 必須先經過去除果皮、果肉、果膠與乾燥等後製程序， 才會成為我們常說的咖啡生豆。

水洗、蜜處理與日曬， 是三種常見的咖啡後製方式。 不同處理法會影響咖啡的乾淨度、甜感、 果香、酸質與醇厚度， 但實際風味仍會受到咖啡品種、 果實成熟度、發酵管理、乾燥與烘焙共同影響。

水洗與蜜處理，通常會先進行脫果皮

咖啡果實經過脫皮機後， 外層紅色果皮會被去除， 留下表面帶有果膠的咖啡種子。 接下來是否將果膠清除， 以及如何發酵與乾燥， 就形成水洗與蜜處理之間的重要差異。

1. 水洗處理 Washed｜風味乾淨、輪廓清晰

• 製程重點 去除果皮後，透過發酵與水洗方式清除大部分果膠，再進行乾燥。
• 風味表現 水洗處理通常能讓咖啡的風味輪廓較乾淨、清楚， 較容易辨識酸甜結構與咖啡豆本身的特性。
• 常見方向 可能呈現可可、堅果、茶香與淡雅果酸， 尾韻通常較清爽。

2. 蜜處理 Honey｜甜感圓潤、酸甜平衡

• 製程重點 去除外果皮後，保留部分咖啡果膠進行乾燥。
• 名稱來源 「蜜處理」的蜜，來自果膠黏稠、近似蜂蜜的觸感， 並不是製程中加入蜂蜜。
• 風味表現 相較於水洗，蜜處理咖啡通常有較圓潤的口感與甜感， 可能呈現水果、紅糖、焦糖或柔和果酸。

3. 日曬處理 Natural｜熟果香氣較鮮明

• 製程重點 將完整咖啡果實連同果皮與果肉一起乾燥， 乾燥完成後再去除果殼。
• 風味表現 日曬處理通常較容易呈現成熟水果、 莓果、熱帶水果與較飽滿的甜感。
• 常見方向 部分批次可能出現鳳梨、百香果、 熟果或淡雅發酵香氣， 但不代表所有日曬咖啡都會有明顯酒香。